Sebagai pekerja dalam industri teh, masalah yang sering dihadapi adalah bahawa sesetengah pelanggan sering berkata: "Teh ini sangat ringan dalam rasa, mengapa ia bernilai wang?"
Bagaimana untuk menjawab queation ini?
Pertama sekali, kita perlu memahami dua konsep, yang dipanggil "kepenuhan" dan "kecerahan" sup teh.
Apa yang dipanggil "kepenuhan" sup teh merujuk kepada rasa tebal dan nipis sup teh yang memasuki mulut.
Faktor utama yang mempengaruhi "kepenuhan" sup teh adalah kandungan asid amino, gula larut dan bahan pektin.
Ini adalah persoalan sama ada endoplasm kaya atau tidak kita sering bercakap tentang, mengapa rasa teh pokok purba agak penuh, kerana endoplasm teh pokok purba kaya.
Kawasan di mana tumbuh teh yang baik biasanya lebih tinggi, tinggi, banyak hujan, dan subur.
Keadaan ini kondusif untuk pertumbuhan dan pengumpulan nutrien pokok teh. Apa yang dipanggil awan gunung tinggi menghasilkan teh yang baik.
Pergunungan teh ini sentiasa dipenuhi dengan awan dan kabus, dan cahaya matahari membentuk cahaya biru biru yang bermanfaat untuk tumbuh-tumbuhan untuk menyerap dan menggunakan di bawah pantulan awan dan kabus yang tersebar, membuat teh untuk mensintesis lebih banyak alkaloid dan bahan fenolik.
Ini adalah salah satu sebab mengapa teh mempunyai rasa yang kuat.
Kawasan ketinggian tinggi mempunyai sinaran ultraviolet yang kuat, dan nitrogen di udara mudah terion dan menyerang ke dalam tanah, mewujudkan keadaan pemakanan yang kaya untuk pertumbuhan dan pengumpulan pokok teh.
Semakin tinggi ketinggian, semakin besar perbezaan suhu antara siang dan malam, yang akan mempercepatkan peredaran nutrien pokok teh sendiri, menggalakkan pertumbuhan, dan mengumpul dan menyimpan lebih banyak nutrien.
Selepas memahami "kepenuhan", mari kita bercakap tentang "Kecerahan". Ketebalan dan ringan biasanya berkaitan dengan masa pembuatan bir dan jumlah teh.
Kami sering bercakap tentang cahaya dan tebal, yang merupakan perasaan pada rasa, bukan kepenuhan sup teh. Secara amnya, semakin baik teh, semakin kuat rasa dan semakin kaya rasa, dan semakin kurang menjengkelkan lidah.
Teh pokok purba tumbuh di dalam hutan, dikelilingi oleh pokok-pokok tinggi untuk teduh, membentuk cahaya yang bertaburan.
Pokok teh adalah tumbuhan yang bertolak ansur dengan naungan. Di bawah keadaan teduhan, keriting daun pokok teh boleh dikurangkan atau tidak digulung. Cawangan-cawangan itu tersebar ke dalam bentuk mendatar, permukaan daun diperbesarkan dan dibangkitkan, dan warna daun menjadi lebih gelap dan lebih berkilat. Bahan aromatik meningkat, kandungan serat mentah berkurangan, kelembutannya berkekalan, dan sebatian polifenol tidak mempunyai kekurangan terlalu banyak atau terlalu sedikit. Pelbagai bahan dalam daun segar kaya dan diselaraskan, menjadikan sup teh lembut, mengurangkan kepahitan, aromatik dan lazat, dan menjengkelkan. Ini kecil.
Ringkasnya, teh rendah mempunyai kepahitan dan astringensi yang kuat, jadi ia terasa tebal.
Teh yang baik mempunyai kepahitan yang rendah dan kerengsaan yang rendah, jadi ia berasa lebih ringan.
Dari segi kandungan teh, pengaruh utama pada rasa adalah polifenol teh, kafein, theanine, dan bahan aromatik lain.
Dari segi teh musim bunga dan teh musim luruh, tunas lembut dan daun: kandungan theanine: spring>autumn, bud>leaf; kandungan polifenol teh: musim bunga Pokok teh musim bunga mempunyai nutrien yang kaya, daging daun tebal, kandungan bahan aromatik dan vitamin yang tinggi, rasa segar, aroma yang kuat dan penampilan yang ketat. Di samping itu, suhu adalah sederhana pada musim bunga dan hujan adalah mencukupi. Selepas setengah tahun rehat musim sejuk, tunas teh musim bunga adalah gemuk, berwarna hijau, lembut dalam tekstur daun, dan kaya dengan vitamin dan asid amino, menjadikan teh musim bunga rasa segar dan menyenangkan dalam aroma. Oleh itu, semakin baik teh, semakin tinggi kandungan theanine, iaitu, semakin tinggi kemanisan dan kesegaran, semakin rendah kepahitan, dan semakin tinggi kelancarannya, semakin ringan rasanya. Teh yang lebih rendah, sebaliknya, mempunyai kepahitan yang tinggi dan sangat menjengkelkan kepada tunas rasa, dan ia akan berasa tebal. Lebih baik teh, kandungan yang lebih kaya tetapi kelajuan larut lesap yang lebih perlahan, itulah sebabnya beberapa minuman pertama teh mewah tidak menjengkelkan, tetapi tahan terhadap pembuatan bir. Pada masa yang sama, lebih baik teh, lebih wangi dan licin, rasa, ketahanan, dan rintangan buih jauh lebih baik. Mengapa membuat teh berkualiti rendah tebal? Teh yang lebih rendah secara amnya bermaksud masa memilih lewat, ketinggian yang lebih rendah, usia pokok yang lebih baru, persekitaran pertumbuhan yang lebih umum, dan kandungan bahan yang rendah. Aroma varieti tidak jelas, kesucian tidak mencukupi, dan kepahitan lebih jelas. Untuk menghapuskan persepsi negatif seperti ini, proses pengeluaran akan cuba mengurangkan kepahitan dan astringensinya dan menjadikannya lebih pelik, jadi ia akan menjadi lebih tebal. Teh yang baik mesti mengekalkan kepenuhan, kesegaran, dan ciri-ciri pelbagai dan aroma yang paling menarik. Oleh itu, rasa asal akan dipelihara sebanyak mungkin semasa proses pengeluaran, dan kesannya tidak akan begitu kuat pada mulanya. Oleh itu, lebih baik teh, rasa yang lebih licin, tetapi aroma yang lebih jelas dan berkekalan, rasa lembut dan licin, dan lebih tahan terhadap berbuih.