Mereka yang suka teh sentiasa menghargai air. Ungkapan "air adalah ibu teh" adalah seperti biasa untuk teh pencinta sebagai "berada pada permulaan manusia dengan sifat yang baik".
Walau bagaimanapun, apabila kita mendidih air setiap hari, kita mungkin lupa untuk mencurahkan air mendidih dalam masa.
Jadi adakah air yang telah direbus berkali-kali berbahaya? Adakah teh yang dibiakkan rasa buruk?
Ramai orang percaya bahawa air mendidih lebih daripada sekali tidak boleh mabuk, kerana selepas mendidih berulang, kandungan nitrit adalah tinggi. Minum jenis air dengan kerap akan mengganggu fungsi gastrousus, dan dalam kes-kes yang teruk, badan akan menjadi hypoxic dan koma.
Sesungguhnya, asid nitrous adalah karsinogen kategori 2A, dan sayur-sayuran jeruk dan sisa-sisa yang dimasak terdedah kepada menghasilkan nitrit. Pengambilan 0.3 hingga 0.5 gram nitrit boleh menyebabkan keracunan, dan 3 gram boleh menyebabkan kematian.
Jadi, berapa banyak nitrit di dalam air yang berulang kali direbus?
Terdapat kakitangan ujian profesional untuk jenama yang sama dan kumpulan air mentah yang sama (air yang tidak dipanaskan), seribu air rebus (dipanaskan berulang kali dalam air pancut minum selama lebih daripada 12 jam), air rebus (air mendidih pemanasan pada satu-satu masa), dan air semalaman dalam cerek (selepas pemanasan dan mendidih sekali, tuangkan air dalam termos rumah semalaman), dan air semalaman dalam cawan termos (air dalam cawan termmos biasa selepas pemanasan dan mendidih satu kali) diuji untuk komposisi. Keputusan menunjukkan bahawa hanya air semalaman dalam cerek yang dikesan 0.014mg/L Nitrite.
Menurut "Piawaian Kebersihan Air Minuman" (GB5749-2006), had nitrit dalam air minuman ialah 1mg/L.
Dalam eksperimen di atas, walaupun nitrit dikesan dalam air semalaman dalam termos, kandungannya jauh di bawah had dan tidak ada risiko minum.
Dalam satu lagi eksperimen, selepas mendidih air 10 kali, tiada nitrit dikesan. Selepas 181 kali mendidih berulang, kandungan ion nitrit di dalam air adalah 3.53μg/L. Walaupun ia melebihi standard kebersihan (2μg/L) air botol, ia masih selamat.
Ini adalah eksperimen yang melampau. Siapa yang akan mendidih air 181 kali dalam hidup?
Jadi, adakah air rebus berulang kali menjejaskan rasa teh?
"Sains dan Teknologi Alam Sekitar" menerbitkan eksperimen untuk memerhatikan kekerasan air dengan mengesan perubahan dalam kepekatan kalsium dan magnesium ion dalam air.
Selepas mendidih berulang selama 5 kali, kekerasan air berubah daripada 35.45 mg/L air mentah kepada 77.17 mg/L; jumlah air juga disejatkan dari asal 1000 mL hingga 485 mL, dan kualiti kalsium dan magnesium kekal pada dasarnya tidak berubah sepanjang proses.
Ini adalah hasil ujian instrumen, jadi, adakah terdapat perbezaan besar dalam rasa?
Untuk mengesahkan masalah ini, kami menjalankan eksperimen dengan air mineral.
Ia direbus berulang kali dari 9 pagi sehingga kira-kira 5 petang. Selepas itu, mereka membuat teh hijau dan teh hitam secara berasingan, dan meminta tuan teh untuk membuat komen buta tanpa pengetahuan pengkritik teh.
Ia boleh didapati dari warna teh hijau bahawa kedua-duanya hampir sama. Selepas berulang kali menghidu wangian dan merasai sup, pengkritik teh sedikit menyedari perbezaannya, dan menegaskan bahawa teh hijau yang dibiakkan dengan air yang direbus sekali mempunyai aroma yang lebih ketara dan rasa yang sedikit lebih lembut, tetapi perbezaan antara kedua-duanya sangat kecil.
Untuk mengelirukan tuan teh, kami menterbalikkan susunan air apabila membuat teh hitam.
Kali ini, perbezaannya juga tidak jelas. Empat pengkritik teh merasai teh ini, dan tiga daripadanya tidak dapat memberitahu mana satu dibiakkan dengan 1000 air mendidih dan yang mana satu dibiakkan dengan air mendidih sekali.
Kedua-duanya dari segi warna sup dan rasa, kedua-duanya sangat serupa, hanya aroma yang berbeza: daun teh diternak dengan air sekali direbus, aroma lebih ketara; daun teh diternak dengan seribu air mendidih, aroma lebih halus.
Keputusan ini menunjukkan bahawa walaupun selepas air berulang kali direbus, kalsium dan ion magnesium akan mendakan dan kekerasan akan meningkat, tetapi ia jauh dari tahap bahawa ia menjejaskan rasa sup teh.
Oleh itu, jika anda secara tidak sengaja mendidih air berulang kali, anda tidak perlu mencurahkannya. Anda boleh minum teh dengan keyakinan, dan ia tidak akan memberi kesan yang besar kepada kualiti sup teh.