Kita tahu bahawa teh musim bunga dibahagikan kepada musim bunga pertama, sebelum QingMing, dan sebelum hujan. Antaranya, terdapat pepatah bahawa "teh sebelum QingMing adalah semahal emas" (Sudah tentu, klasifikasi ini lebih ditujukan kepada empat musim yang berbeza di Lembangan Sungai Yangtze. Kawasan, kawasan tropika sering tidak mempunyai apa-apa kenyataan).
Semuanya adalah teh musim bunga. Mengapa semua orang bersetuju bahawa teh Mingqian lebih baik? Ini kerana masa memetik teh musim bunga yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza terhadap kualiti.
Jadi, bagaimanakah teh Mingqian dibandingkan dengan teh musim bunga yang dipetik pada masa lain?
Sesetengah penyelidik menggunakan teh Fuding Dabaichun yang dipetik dari 23 Mac hingga 27 April di taman teh Institut Penyelidikan Teh Akademi Sains Pertanian Guizhou sebagai bahan mentah. Analisis pengukuran, dan penilaian kualiti deria.
Polifenol teh adalah bahan kesihatan utama dalam teh, dan ia juga merupakan salah satu bahan yang membentuk rasa pahit dan astringen teh.
Sejak 23 Mac, dengan kelewatan masa memetik, kandungan polifenol teh telah meningkat secara beransur-ansur. Antaranya, kandungan polifenol teh yang dipetik pada 27 April adalah yang tertinggi (24.62 peratus).
Asid amino adalah bahan utama yang membentuk rasa segar dan menyegarkan teh. Dalam julat terhad, lebih tinggi kandungan asid amino, lebih menyegarkan rasa sup teh.
Dengan kelewatan masa memetik, kandungan asid amino teh musim bunga menunjukkan arah aliran menurun yang berterusan, dengan kandungan terendah dipetik pada 27 April, iaitu 3.89 peratus . Ini disebabkan terutamanya oleh perencatan metabolisme nitrogen tumbuhan teh apabila suhu meningkat dan cahaya meningkat.
Kafein adalah faktor utama rasa pahit sup teh. Walau bagaimanapun, kompleksnya dengan polifenol akan memberikan sup teh rasa yang menyegarkan.
Dengan kelewatan masa memetik, kafein juga menunjukkan trend menurun. Kafein teh musim bunga yang dipetik selewat-lewatnya telah berkurangan sebanyak 10.39 peratus berbanding dengan teh musim bunga yang dipetik pada peringkat awal.
Catechin adalah komponen utama polifenol teh, dan kandungannya menyumbang kira-kira 70 peratus daripada jumlah keseluruhan polifenol teh, dan ia juga mempunyai rasa pahit dan astringen. Seperti polifenol teh, semakin lama dipetik, semakin tinggi kandungan katekin dalam teh musim bunga. Kandungan katekin dalam teh musim bunga yang dituai pada 27 April mencapai 110.33mg/g, iaitu lebih tinggi daripada teh musim bunga pada bulan Mac 23 8.21 peratus .
Kandungan ekstrak air yang dipanggil merujuk kepada jumlah pembubaran polifenol, asid amino, kafein, gula larut, dan lain-lain dalam teh, yang akan menjejaskan kepenuhan dan kekayaan sup teh, dan boleh mencerminkan kandungan sup teh. dan keamatan rasa. ketebalan.
Dapat dilihat daripada rajah di atas bahawa kandungan ekstrak air teh spring adalah agak stabil dari 23 Mac hingga 14 April. Selepas 14 April, kandungan ekstrak air teh spring meningkat sedikit pada mulanya, dan kemudian menunjukkan trend menurun. Walau bagaimanapun, secara amnya, kandungan ekstrak air teh musim bunga yang dipetik pada tempoh kemudian secara amnya lebih tinggi sedikit.
Ia dapat dilihat daripada skor deria bahawa teh musim bunga yang dipetik pada 23 Mac mempunyai bentuk bersimpul rapat, warna hijau zamrud, dan pekoe, sup kuning-hijau terang, wangian chestnut tinggi dan tahan lama, rasa segar, dan hijau lembut dan bahagian bawah daun lembut. Oleh itu, markah keseluruhan juga adalah yang tertinggi.
Dengan penangguhan tempoh memetik, bentuk teh kering mula longgar, dan pekoe berkurangan; rasa juga berubah daripada segar dan manis kepada lembut yang kuat; warna bahagian bawah daun berubah daripada hijau lembut kepada kuning-hijau, dan skor kualiti komprehensif secara beransur-ansur menurun.
Antaranya, sampel dipetik pada 27 April, kerana bahan mentah tidak cukup lembut, tahap kemusnahannya teruk, mengakibatkan aroma berasap sedikit dalam aroma, dan bahagian bawah daun juga mempunyai tepi terbakar.
Penilaian deria ini secara amnya konsisten dengan prestasi bahan yang terkandung dalam teh. Secara keseluruhannya, apabila masa memetik teh musim bunga ditangguhkan, kandungan asid amino terus berkurangan, jadi kesegaran sup teh berkurangan. Pada masa yang sama, kandungan polifenol teh dan katekin terus meningkat, nisbah fenol-ammonia lebih besar, dan kandungan kafein menurun. Dalam penilaian deria, rasa berubah secara beransur-ansur dari kesegaran kepada kekayaan.
Kita tahu bahawa teh musim bunga dibahagikan kepada musim bunga pertama, sebelum QingMing, dan sebelum hujan. Antaranya, terdapat pepatah bahawa "teh sebelum QingMing adalah semahal emas" (Sudah tentu, klasifikasi ini lebih ditujukan kepada empat musim yang berbeza di Lembangan Sungai Yangtze. Kawasan, kawasan tropika sering tidak mempunyai apa-apa kenyataan).
Semuanya adalah teh musim bunga. Mengapa semua orang bersetuju bahawa teh Mingqian lebih baik? Ini kerana masa memetik teh musim bunga yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza terhadap kualiti.
Jadi, bagaimanakah teh Mingqian dibandingkan dengan teh musim bunga yang dipetik pada masa lain?
Sesetengah penyelidik menggunakan teh Fuding Dabaichun yang dipetik dari 23 Mac hingga 27 April di taman teh Institut Penyelidikan Teh Akademi Sains Pertanian Guizhou sebagai bahan mentah. Analisis pengukuran, dan penilaian kualiti deria.
Polifenol teh adalah bahan kesihatan utama dalam teh, dan ia juga merupakan salah satu bahan yang membentuk rasa pahit dan astringen teh.
Sejak 23 Mac, dengan kelewatan masa memetik, kandungan polifenol teh telah meningkat secara beransur-ansur. Antaranya, kandungan polifenol teh yang dipetik pada 27 April adalah yang tertinggi (24.62 peratus).
Asid amino adalah bahan utama yang membentuk rasa segar dan menyegarkan teh. Dalam julat terhad, lebih tinggi kandungan asid amino, lebih menyegarkan rasa sup teh.
Dengan kelewatan masa memetik, kandungan asid amino teh musim bunga menunjukkan arah aliran menurun yang berterusan, dengan kandungan terendah dipetik pada 27 April, iaitu 3.89 peratus . Ini disebabkan terutamanya oleh perencatan metabolisme nitrogen tumbuhan teh apabila suhu meningkat dan cahaya meningkat.
Kafein adalah faktor utama rasa pahit sup teh. Walau bagaimanapun, kompleksnya dengan polifenol akan memberikan sup teh rasa yang menyegarkan.
Dengan kelewatan masa memetik, kafein juga menunjukkan trend menurun. Kafein teh musim bunga yang dipetik selewat-lewatnya telah berkurangan sebanyak 10.39 peratus berbanding dengan teh musim bunga yang dipetik pada peringkat awal.
Catechin adalah komponen utama polifenol teh, dan kandungannya menyumbang kira-kira 70 peratus daripada jumlah keseluruhan polifenol teh, dan ia juga mempunyai rasa pahit dan astringen. Seperti polifenol teh, semakin lama dipetik, semakin tinggi kandungan katekin dalam teh musim bunga. Kandungan katekin dalam teh musim bunga yang dituai pada 27 April mencapai 110.33mg/g, iaitu lebih tinggi daripada teh musim bunga pada bulan Mac 23 8.21 peratus .
Kandungan ekstrak air yang dipanggil merujuk kepada jumlah pembubaran polifenol, asid amino, kafein, gula larut, dan lain-lain dalam teh, yang akan menjejaskan kepenuhan dan kekayaan sup teh, dan boleh mencerminkan kandungan sup teh. dan keamatan rasa. ketebalan.
Dapat dilihat daripada rajah di atas bahawa kandungan ekstrak air teh spring adalah agak stabil dari 23 Mac hingga 14 April. Selepas 14 April, kandungan ekstrak air teh spring meningkat sedikit pada mulanya, dan kemudian menunjukkan trend menurun. Walau bagaimanapun, secara amnya, kandungan ekstrak air teh musim bunga yang dipetik pada tempoh kemudian secara amnya lebih tinggi sedikit.
Ia dapat dilihat daripada skor deria bahawa teh musim bunga yang dipetik pada 23 Mac mempunyai bentuk bersimpul rapat, warna hijau zamrud, dan pekoe, sup kuning-hijau terang, wangian chestnut tinggi dan tahan lama, rasa segar, dan hijau lembut dan bahagian bawah daun lembut. Oleh itu, markah keseluruhan juga adalah yang tertinggi.
Dengan penangguhan tempoh memetik, bentuk teh kering mula longgar, dan pekoe berkurangan; rasa juga berubah daripada segar dan manis kepada lembut yang kuat; warna bahagian bawah daun berubah daripada hijau lembut kepada kuning-hijau, dan skor kualiti komprehensif secara beransur-ansur menurun.
Antaranya, sampel dipetik pada 27 April, kerana bahan mentah tidak cukup lembut, tahap kemusnahannya teruk, mengakibatkan aroma berasap sedikit dalam aroma, dan bahagian bawah daun juga mempunyai tepi terbakar.
Penilaian deria ini secara amnya konsisten dengan prestasi bahan yang terkandung dalam teh. Secara keseluruhannya, apabila masa memetik teh musim bunga ditangguhkan, kandungan asid amino terus berkurangan, jadi kesegaran sup teh berkurangan. Pada masa yang sama, kandungan polifenol teh dan katekin terus meningkat, nisbah fenol-ammonia lebih besar, dan kandungan kafein menurun. Dalam penilaian deria, rasa berubah secara beransur-ansur dari kesegaran kepada kekayaan.
Dari segi kualiti teh musim bunga pada masa memetik yang berbeza, teh musim bunga Guizhou yang dipetik sebelum Qingming mempunyai skor komprehensif tertinggi. Memandangkan masa pemilihan terus ditangguhkan, skor komprehensif berkurangan secara beransur-ansur.