Apabila cuaca semakin panas, ramai orang tidak mahu minum teh panas. Cuaca panas dan matahari seperti api, dan selepas minum secawan teh mengukus, saya segera berpeluh seperti hujan.
Oleh itu, ramai pencinta teh suka teh bru sejuk pada musim panas. Teh bru sejuk boleh melegakan haba, dan lebih sihat daripada minuman lain, dan rasa sangat manis.
Antaranya, Baihao Silver Needle sangat sesuai untuk merendam sejuk.
Walau bagaimanapun, sesetengah rakan teh juga mempunyai keraguan: suhu air teh sejuk sangat rendah, dan Baihao Yinzhen tidak dipintal. Di bawah suhu rendah ini, dapatkah isi Baihao Yinzhen dilepaskan sepenuhnya?
Penyelidik dari Fujian Agriculture and Forestry University China White Tea Research Institute dan Agricultural Products Quality Research Institute telah menjalankan satu set eksperimen khas mengenai kesan suhu rendah sejuk merendam pada pembebasan Baihao Silver Needle. Mereka menggunakan 4 °C, suhu normal, 50°C, 80°C, Suhu air 100°C telah dibancuh selama 1 hingga 15 jam, dan jumlah bahan perisa utama dikesan dengan membandingkan suhu air yang berbeza dan masa pembuatan bir.
Keputusan menunjukkan bahawa apabila masa berlalu, jumlah larut lesap polifenol teh, asid amino dan kafein meningkat secara keseluruhan, manakala kadar leaching menurun.
Antaranya, polifenol teh mempunyai kadar leaching tertinggi selepas dibancuh dalam air mendidih selama 1 jam. Apabila pembuatan bir sejuk dengan suhu air 4 ° C, polifenol teh diluntur perlahan-lahan pada peringkat awal, tetapi apabila masa pembuatan bir mencapai 15 jam, jumlah teh polifenol leaching adalah 8.36 kali 1 jam.
Di samping itu, selepas 15 jam pembuatan bir pada 4 ° C dan suhu bilik, jumlah leaching polifenol teh mencapai 18.72% dan 21.41%, masing-masing, yang melebihi jumlah leaching teh polifenol 1 jam bru pada 100 ° C.
Dapat dilihat bahawa apabila Baihao Yinzhen dibancuh untuk masa yang lama pada suhu rendah, jumlah teh polifenol leached boleh mencapai atau melebihi jumlah polifenol teh yang dibancuh untuk masa yang singkat pada suhu tinggi.
Dari segi asid amino bebas, jumlah dan kadar pengekstrakan pada dasarnya konsisten dengan undang-undang pelepasan polifenol teh.
Di samping itu, jumlah asid amino percuma yang diluntur selama 15 jam pada 4 °C adalah 7.55 kali daripada 1 jam pembuatan bir, mencapai 2.19mg, dan jumlah asid amino percuma leaching adalah lebih tinggi daripada air mendidih selama 1 jam (1.81mg).
Untuk kafein, selepas 15 jam pembuatan bir pada 4°C, kandungan leaching% adalah 1.5534, iaitu 4.03 kali daripada 1 jam, yang hampir dengan kandungan larut lesap kafein yang dibancuh dalam air mendidih.
Secara umum, apabila membuat bir untuk masa yang lama pada suhu rendah, kadar leaching secara beransur-ansur lebih tinggi daripada itu untuk masa yang lama.
Di samping itu, apabila Baihao Yinzhen dibancuh dengan air pada 4°C selama 15 jam, jumlah larut lesap tiga kandungan utama semuanya mencapai atau melebihi kandungan pembuatan bir jangka pendek suhu tinggi.
Eksperimen di atas menunjukkan bahawa tidak ada masalah dalam membuat Baihao Yinzhen pada suhu rendah untuk masa yang lama, dan kandungannya dan fungsi kesihatan utama dapat memenuhi sepenuhnya keperluan kita untuk minum teh.
Oleh itu, pada musim panas yang panas, cepat rendam secawan Baihao Silver Needle dan masukkan ke dalam peti sejuk, dan rasakan kesejukan dan kesegarannya pada hari berikutnya.