Kepahitan dan kepedihan dalam sup teh disebabkan terutamanya oleh polifenol yang terdapat dalam teh dan antosianin yang disebabkan oleh kafein. Kepahitan teh ditentukan secara komprehensif oleh jenis teh, jenis pokok teh, musim, dan teknik pengeluaran. Sebagai contoh, spesies daun besar, spesies daun yang lebih kecil, pokok teh mengandungi polifenol tinggi, dan teh musim panas mempunyai kandungan antosianin yang lebih tinggi daripada teh musim bunga. Dalam proses pengeluaran, polifenol dan antosianin ditukar lebih banyak, dan kepahitan dan kepintarannya rendah atau tidak ada. Kepahitan dihasilkan apabila penukaran tidak mencukupi.