Ramai orang suka minum teh panas. Difahamkan, minum teh kuat melebihi 80°C akan mendakan asid tannik dalam teh di bahagian esofagus yang berskala, terus merangsang sel-sel epitelial dinding esofagus, dan menggalakkan mutasi. Selepas sel-sel mutant membiak dalam jumlah yang besar, mereka boleh berkembang menjadi tisu tumor, menyebabkan orang mengalami kanser gastrousus.
Teh yang telah dibiakkan dalam air mendidih adalah yang terbaik disejukkan ke bawah 70°C sebelum minum, iaitu, apabila cawan teh seramik atau kaca disentuh dengan tangan, lebih baik apabila ia tidak lagi panas.
--"Biokimia Teh"