Kaedah pemeliharaan teh perlu dipilih secara fleksibel mengikut jenis teh, masa penyimpanan dan keadaan persekitaran. Berikut adalah cadangan penyimpanan dan langkah berjaga -jaga untuk teh yang berbeza:
1. Faktor utama untuk kemerosotan teh
Pengoksidaan: Polifenol teh, klorofil dan bahan -bahan lain dalam teh mudah dioksidakan selepas bersentuhan dengan oksigen, mengakibatkan kehilangan aroma dan kegelapan warna.
Kelembapan: Kandungan kelembapan melebihi 5% akan mempercepatkan cendawan, terutama teh yang ditapai - seperti teh hijau dan teh kuning lebih sensitif.
Penjerapan bau: Daun teh longgar dan berliang, dan mudah menyerap bau di dalam peti sejuk (seperti makanan laut, bawang dan bawang putih).
Suhu cahaya dan tinggi: Sinar ultraviolet akan memusnahkan klorofil, dan suhu tinggi akan mempercepatkan tindak balas pengoksidaan.
2. Kaedah penyimpanan yang disyorkan untuk teh yang berbeza
1. Teh hijau, teh oolong wangi (seperti tieguanyin)
Pendek - terma (1-3 bulan): Simpan dimeteraikan dan jauh dari cahaya pada suhu bilik (memerlukan persekitaran yang sejuk dan kering, suhu kurang daripada atau sama dengan 25 darjah).
Jangka panjang - (lebih daripada 3 bulan): disyorkan untuk menyejukkan (0-5 darjah), membahagikan ke bahagian kecil dan menutupnya di dalam peti sejuk untuk mengelakkan pemeluwapan yang disebabkan oleh penggunaan berulang kerana perbezaan suhu.
Pembekuan tidak disyorkan: Pembekuan (-18 darjah) boleh memanjangkan hayat rak, tetapi mudah untuk menghasilkan wap air kerana perbezaan suhu semasa pencairan, yang akan memusnahkan struktur daun teh.
2. Teh Hitam, Kuat - teh oolong berperisa (seperti Dahongpao), Teh Putih
Penyimpanan yang dimeteraikan pada suhu bilik: Tahap penapaian adalah tinggi, dan risiko pengoksidaan adalah rendah. Ia hanya perlu dilindungi dari cahaya dan kelembapan (jangka hayat adalah 2-3 tahun).
Keadaan Khas: Apabila kelembapan tinggi semasa musim hujan di selatan, ia boleh disejukkan untuk jangka masa yang singkat (pengedap ketat diperlukan).
3. Teh hitam (seperti teh pu'er), teh termampat
Disimpan pada suhu bilik dengan pengudaraan: Ia perlu bersentuhan dengan udara untuk mempromosikan transformasi kemudian, dan mengelakkan pengedap terlalu ketat (seperti membungkus teh pu'er dengan kertas kapas dan memasukkannya ke dalam balang tembikar).
Penyejukan/pembekuan adalah dilarang: suhu rendah akan menghalang aktiviti mikroorganisma dan menghalang proses penuaan semula jadi.
4. Teh Bunga (seperti Teh Jasmine)
Pendek - Penyejukan terma: Wangian bunga mudah disejat, dan penyejukan (0-5 darjah) boleh melambatkan kehilangan wangian, tetapi ia perlu diasingkan dari makanan lain.
3. Operasi yang betul dari teh yang disejukkan/beku
Pembungkusan dan pengedap:
Pembungkusan dalam beg foil aluminium atau makanan - beg dimeteraikan gred, dan menyegel selepas meletihkan udara.
Tambah lapisan bungkus plastik atau letakkan di dalam CAN yang dimeteraikan untuk mengelakkan penembusan bau peti sejuk.
Kestabilan suhu:
Teh yang disejukkan harus diletakkan jauh di dalam peti sejuk sebanyak mungkin untuk mengurangkan turun naik suhu apabila pintu dibuka.
Apabila teh beku perlu disimpan untuk masa yang lama, ia boleh dibungkus ke dalam kuantiti - tunggal pada satu masa untuk mengelakkan pencairan berulang.
Petua pencairan:
Selepas mengambil teh beku, ia perlu diletakkan pada suhu bilik selama 2-3 jam dalam keadaan yang tidak dibuka, dan kemudian dibuka dan digunakan selepas suhu seimbang.
4. Kesalahpahaman dan risiko biasa
Salah faham: semua teh sesuai untuk pembekuan
Risiko: Pembekuan akan memusnahkan struktur sel daun teh, mengakibatkan kekeruhan dan aroma yang lemah ketika membuat bir (terutama untuk teh teh tender seperti biluochun).
Salah faham: letakkan di dalam peti sejuk secara langsung setelah dibuka
Risiko: Daun teh yang tidak dimeteraikan dengan ketat menyerap bau peti sejuk, dan pemeluwapan wap air mudah dibentuk.
Kesalahpahaman: Gunakan botol kaca/beg telus untuk penyimpanan
Risiko: Cahaya mempercepatkan pengoksidaan, teh hijau cenderung bertukar menjadi kuning, dan teh hitam mengembangkan "rasa basi".