Terdapat banyak jenis air dengan sifat yang berbeza. Jenis air yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza pada kualiti infusi teh kerana bahan yang berbeza dibubarkan. Teh mempunyai ciri-ciri semula jadi dan tulen.
Jika anda menggunakan air yang tidak betul, ia akan membawa anda banyak penyesalan tentang minum teh. "Teh Klasik" Lu Yu berkata: "Air menggunakan gunung, sungai, dan telaga. Pergunungan dan sungai, mata air, kolam batu, dan orang-orang yang melimpah, air terjun bergegas dan tidak makan ...
Mereka yang pergi jauh adalah mereka yang menarik lebih banyak dari telaga." Ini menunjukkan bahawa lebih baik menggunakan air musim bunga untuk membuat teh. Air musim bunga harus mengalir keluar perlahan-lahan, dan air musim bunga yang terbaik mengandungi sebatian kalsium dan magnesium yang paling sedikit.
Pembuatan teh di dalam air sungai secara amnya tidak ideal, dan air telaga tidak sebaik air sungai. Bagi air hujan, ia secara amnya tulen. Walau bagaimanapun, masa hujan adalah berbeza, dan kualiti air juga berbeza. Hujan musim luruh adalah yang pertama, Meiyu kedua, dan ribut petir adalah yang paling teruk.
- "Kajian Teh"