Teh Chunmee juga dipanggil teh hijau goreng, kerana bentuknya panjang, sedikit melengkung dan kelihatan seperti kening. Ia juga dipanggil teh kening.
Varieti yang biasa digunakan dalam perdagangan eksport teh kening termasuk: Khas Chun saya, Chun me, Young Hyson, Sow me, Hyson, Fanning.
Berdasarkan jenis ini, mereka dibahagikan kepada gred yang berbeza dan tanda yang sepadan.
Varieti | Gred | Menandakan |
SP. Chun me | SP. Chun saya. SP. Gred | 41022 |
SP. Chun me 1 | 9371 | |
SP. Chun me 2 | 9370 | |
Chun saya | Chun me 1 | 9369 |
Chun me 2 | 9368 | |
Chun me 3 | 9367 | |
Chun me 4 | 9366 | |
Chun saya | 3008 | |
Hyson Muda | Hyson Muda 1 | 8147 |
Hyson Muda 2 | 8167 | |
Sow saya | SP. Menabur saya | 8117 |
Sow saya 1 | 9400 | |
Sow saya 2 | 9376 | |
Sow saya 3 | 9380 | |
Hyson | SP. Hyson SP. Gred | 9277 |
SP. Hyson | 9377 | |
Hyson 1 | 9389 | |
Hyson 2 | 9417 | |
Hyson 3 | 9500 | |
Hyson | 3313 | |
Fanning | Fanning | 34403 |
Polifenol teh dibahagikan kepada catechins, flavonoid dan glycosides flavonoid, anthocyanins dan anthocyanins, asid fenomena dan asid fenomena, dan yang paling penting adalah catechins, yang merangkumi kira-kira teh 70% daripada jumlah kandungan polifenol Tebal sup teh, semakin kuat rangsangan, lebih jelas astringency, lebih pahit, dan lebih baik kemanisan, yang bermaksud bahawa kepekatan polifenol teh dalam sup teh adalah lebih besar. Kandungan polifenol teh boleh ditentukan dengan teratur: teh hijau>white teh, teh kuning>green teh>black teh, teh hitam, sepadan dengan rasa, iaitu perintah dari tebal ke cahaya, dari kuat ke lemah. Oleh kerana tahap penapaian teh lebih besar, semakin banyak polifenol teh dioksidakan, semakin kurang kandungan menjadi, yang menjadikan rasa merengsa lebih lemah.
Dari segi varieti teh, spesies daun besar mengandungi polifenol teh yang lebih banyak, manakala spesies daun kecil mengandungi polifenol teh yang agak kurang.
Di mana suhu lebih tinggi dan cahaya lebih kuat, teh yang ditanam mengandungi lebih banyak polifenol teh.
Teh yang dihasilkan pada altitud yang agak rendah mengandungi lebih banyak polifenol teh daripada teh yang dihasilkan pada altitud yang lebih tinggi.
Teh mengandungi alkaloid seperti kafein, theophylline, theobromine, xanthine, dan merupakan minuman alkali yang sangat baik. Teh boleh diserap dengan cepat dan teroksida dalam ekstrak, menghasilkan metabolit alkali dengan kepekatan yang lebih tinggi, yang boleh meneutralkan metabolit asid dalam darah dalam masa.
Teh mengandungi kira-kira 1% hingga 4% asid amino, 26 spesies telah ditemui, termasuk 20 jenis asid amino protein dan 6 jenis asid amino bukan protein, yang utama adalah teanine, asid glutamik, asid aspartik dan Arginine. Terutamanya teanine, yang hampir unik untuk teh, menyumbang 1% hingga 2% daripada perkara kering teh, dan menyumbang kira-kira 50% daripada semua asid amino.
Tiga bahan yang paling penting dalam rasa teh: polifenol teh, asid amino, kafein.