Dari daun segar hingga teh kering, semuanya dikawal dengan satu tangan.
Inilah tradisi teh goreng tangan yang telah berterusan selama beratus-ratus tahun. Dengan kemunculan mesin, pengeluaran teh telah berpindah ke barisan pengeluaran. Di Zhejiang, transformasi panggang teh manual, gabungan manual dan mekanikal, mekanisasi dan kecerdasan telah selesai.
Tetapi pada musim teh, selalu ada orang teh lama yang masih memilih untuk merasai kesegaran teh dengan sawit tangan mereka. Mereka menggunakan teh goreng tangan mereka sendiri untuk menikmati memori masa mereka sendiri.
Dengan periuk, ikatan kayu api, segelintir daun segar, dan sepasang tangan, teh boleh digoreng. Bak kata pepatah, "tujuh perkara untuk membuka pintu": kayu api, beras, minyak, garam, sos, cuka, teh. Walaupun teh harum dan elegan, ia tidak boleh dipisahkan daripada urusan harian.
Untuk kemudahan menggorong, kuali besi condong kepada kira-kira 60 darjah, dan suhu kuali dipanaskan kepada lebih daripada 100 darjah Celsius dengan api kayu. Daun segar yang dipilih tersebar dan kering dan kemudian digorek di dalam kuali untuk selesai.
Selepas daun segar dipilih, mereka mula-mula merebak untuk tujuan menghantar air, yang kondusif untuk transformasi bahan-bahan yang berkesan, dan kemudian sayur-sayuran dipotong, diputar, dan berbentuk.
Gunakan kayu untuk membakar api, dan apabila suhu periuk adalah 130-140 darjah Celsius, letakkan daun segar selepas gerai di dalam periuk dan kacau sentiasa, dan kacau daun segar. Ini adalah awal.
Suhu tertentu untuk penamat bergantung kepada kesegaran teh. Langkah ini menguji kemahiran pemanggang teh dan juga menentukan kualiti teh.
Selepas meletakkan daun segar di dalam periuk, kacau-goreng mereka dengan kedua-dua tangan selama 2-3 kali, dan kemudian kacau-goreng mereka. Apabila suhu daun meningkat dan menghasilkan banyak wap air, mereka ditukar kepada kacau goreng untuk melepaskan kelembapan.
Kerana aktiviti enzim dalam daun muda lebih kuat dan kandungan air lebih tinggi, masa pengabaian lebih lama; daun lama tebal mempunyai kandungan air yang kurang, kandungan selulosa yang lebih tinggi, kualiti daun kasar dan keras, dan airnya lebih mudah hilang. . Secara umumnya, jika suhu pengayuh adalah tinggi, jumlah daun adalah kecil, kandungan air daun segar adalah rendah, dan kualiti daun adalah nipis, masa pengabaian tidak boleh terlalu lama.
Menguli daun teh ke dalam jalur, memutar boleh memecahkan sel-sel teh, memerah jus teh, membuat jus teh mematuhi permukaan jalur teh, meningkatkan kelikatan, dan membantu bentuk daun teh. Menguli boleh membuat daun bergolek ke dalam jalur, mengurangkan kelantangan, dan meningkatkan kepekatan rasa teh.
Selepas menguli, daun teh dikembalikan ke periuk besi yang dipanaskan untuk pengeringan. Pengeringan adalah proses terakhir dalam pemprosesan awal teh hijau. Pengeringan dan penyebaran perlu diubahsuai secara berperingkat. "Oleh kerana kandungan air daun teh selepas menguli masih tinggi, jika mereka digoreng secara langsung, mereka akan cepat membentuk agglomerat di dalam periuk, dan jus teh akan mudah melekat pada dinding periuk dan merosakkan bentuk, jadi ia dikeringkan dahulu. Ia adalah untuk membuang kelembapan dalam teh, membetulkan bentuk dan warna, memanjangkan aroma dan rasa, dan membentuk warna yang unik, aroma, rasa, bentuk dan ciri-ciri kualiti lain teh hijau. Pengeringan alternatif dan penyebaran dengan cara ini menjadikan kandungan air teh secara beransur-ansur berkurangan.