Teh hijau yang dibancuh dengan wap dipanggil "hijau kukus". Terdapat "sayur-sayuran kukus Cina", "sayur-sayuran kukus Jepun" dan "sayur-sayuran kukus India". Jepun adalah negara dengan pengeluaran teh hijau kukus tertinggi.
Teh hijau kukus ialah teh hijau yang telah dikukus. Pengeluaran bermula seawal Dinasti Tang, apabila teh hijau kukus adalah teh kek doh hijau kukus. Kemudian, kaedah membuat teh hijau kukus telah diperkenalkan ke Jepun dan telah diikuti sehingga hari ini, dan berkembang menjadi teh hijau kukus Jepun, yang mana teh hijau kukus adalah produk utama.
Proses mengukus sencha hijau dibahagikan kepada langkah-langkah berikut: penyimpanan, mengukus, menguli kasar, menguli, menguli sederhana, menguli halus, dan mengeringkan.
Daun segar teh hijau kukus hendaklah dipetik daripada pucuk yang mempunyai kandungan klorofil yang tinggi dan dituai sebanyak mungkin. Oleh itu, daun-daun yang masih segar perlu disimpan sesegar mungkin. Sekiranya terdapat banyak daun, pengudaraan diperlukan untuk menyimpan daun hijau. Jangan merosakkan tunas dan daun. Kawal suhu dan kekalkan kelembapan tertentu.
Daun segar masuk ke dalam pengukus dan dikukus dengan wap panas pada suhu 100 darjah selama lebih kurang 30 saat sehingga suhu daun mencapai 98 darjah . Daun kukus dimasukkan ke dalam defoliator untuk menyejukkan dan mengeluarkan lebihan lembapan dari permukaan daun, dan kemudian diuli dengan kasar menggunakan udara panas 95 darjah. Masa menguli kasar adalah kira-kira 45 minit. Kehilangan air separa mengurangkan berat daun sebanyak kira-kira 55%. Kemudian uli selama 20 minit. Selepas jalur awal terbentuk, uli medium. Semasa menguli dan menekan, udara panas dimasukkan untuk menghilangkan lembapan. Selepas kira-kira 40 minit, daun telah kehilangan 70% beratnya dan kemudian diuli dengan halus.
Suhu menguli halus ialah 90 darjah, dan suhu daun mencapai kira-kira 40 darjah. Selepas kira-kira 40 minit, daun kehilangan 75% beratnya. Akhirnya, pengeringan dilakukan pada 80 darjah. Selepas kira-kira 30 minit, pengeringan selesai apabila kandungan lembapan daun teh mencapai 5%. Setelah sejuk ia sedia untuk dibungkus. Untuk mengelakkan kemerosotan, pembungkusan vakum harus digunakan.
Kualiti sencha hijau kukus adalah wangi, lembut, dan tiga hijau (iaitu hijau teh kering, warna sup hijau, hijau pangkal daun). Orang Jepun memanggil teh sencha hijau kukus ini sebagai teh berperisa semula jadi dengan "warna, aroma dan rasa". Pada masa ini, sencha hijau kukus yang dihasilkan di negara saya kebanyakannya dieksport ke Jepun, dengan jualan domestik yang sangat sedikit.
"Hijau Kukus Cina" termasuk teh kaktus, sencha dan teh gyokuro. Kualiti teh kaktus Hubei yang sangat dipuji oleh penyair Li Bai lebih tersendiri. Kaktus mempunyai rupa yang mengelupas, hijau zamrud, rupa berbulu, dan aroma yang menyegarkan.