Pemeliharaan teh selalu menjadi masalah utama bagi pencinta teh, peniaga dan pengamal dalam industri teh.
Sebagai minuman yang sangat sensitif terhadap keadaan penyimpanan, penyelenggaraan kualitinya berkait rapat dengan kaedah penyimpanan. Tea berkualiti tinggi - kaya dengan polifenol teh, kafein, asid amino dan nutrien lain dan bahan rasa. Bahan -bahan ini bukan sahaja memberikan teh rasa dan aroma yang unik, tetapi juga merupakan sumber manfaat kesihatannya.
Walau bagaimanapun, dengan peredaran masa dan perubahan dalam persekitaran penyimpanan, bahan -bahan ini terdedah kepada tindak balas kimia seperti pengoksidaan dan kemerosotan, mengakibatkan kemerosotan secara beransur -ansur warna, aroma, rasa dan ciri -ciri kualiti teh yang lain.
Penyimpanan konvensional biasanya disejukkan atau dibekukan, jadi kaedah mana yang lebih baik untuk pemeliharaan?
PenyejukanBiasanya merujuk kepada menyimpan teh dalam persekitaran suhu rendah 0-5 darjah. Di bawah keadaan suhu sedemikian, kadar tindak balas kimia di dalam teh sangat perlahan.
Penyejukan secara berkesan dapat menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, mengurangkan aktiviti enzim dalam teh, dan dengan itu mengurangkan pengoksidaan bahan seperti polifenol teh.
Bagi sesetengah teh hijau dan teh putih dengan tahap penapaian yang rendah, penyimpanan sejuk dapat mengekalkan rasa segar dan aroma yang menyegarkan.
Sebagai contoh, di bawah keadaan yang disejukkan, kadar penguraian klorofil di Longjing Tasik Barat sangat berkurang, dan ia dapat mengekalkan warna hijau zamrud untuk masa yang lama. Selepas pembuatan bir, sup teh masih jelas dan cerah, dan rasa segar dan menyegarkan.
Penyejukan juga boleh menghalang penuaan teh kerana suhu yang tinggi, supaya teh dapat mengekalkan kualiti yang agak stabil untuk masa yang lama.
Penyejukan tidak sempurna. Pembukaan peralatan penyejukan yang kerap akan menyebabkan turun naik suhu, yang akan merosakkan persekitaran penyimpanan teh.
Kelembapan dalam persekitaran yang disejukkan agak tinggi. Jika pembungkusan teh tidak dimeteraikan dengan baik, ia sangat mudah untuk menyerap kelembapan, menyebabkan teh menjadi lembap dan merosot. Sebaik sahaja teh lembap, ia bukan sahaja akan menjejaskan rasanya, tetapi juga boleh membiak dan membahayakan kesihatan manusia.
Pembekuan
Teh diletakkan dalam persekitaran suhu rendah di bawah -18 darjah.
Di bawah keadaan pembekuan, kelembapan di dalam teh akan membeku dengan cepat, dan pergerakan molekul hampir akan berhenti, yang meminimumkan risiko pengoksidaan dan pencemaran mikroba teh.
Bagi beberapa jenis teh yang berharga, seperti Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei dan teh hitam lain, serta teh yang perlu disimpan untuk masa yang lama, pembekuan dapat mengekalkan rasa dan kualiti asalnya hingga ke tahap yang paling besar. Melalui pembekuan, teh ini masih boleh memancarkan aroma yang kuat dan rasa yang lembut dan penuh selepas beberapa tahun.
Tetapi pembekuan juga mempunyai kelemahan yang jelas. Semasa proses pembekuan, air di dalam daun teh membeku dan mengembang, yang boleh menyebabkan kerosakan pada struktur sel daun teh.
Apabila daun teh dibawa keluar dari persekitaran pembekuan dan dicairkan, disebabkan perubahan suhu yang cepat, daun teh mudah menyerap banyak air, menjadikan rasa menjadi ringan dan aroma juga hilang.
Penggunaan tenaga peralatan pembekuan adalah tinggi, yang akan meningkatkan beban kos bagi peniaga dan pengguna biasa.
Menghadapi dua cara menyimpan daun teh, penyejukan dan pembekuan, adalah perlu untuk menimbang pelbagai faktor.
Untuk daun teh yang digunakan dalam jangka pendek (1-2 bulan), penyejukan adalah pilihan yang lebih sesuai. Ia boleh mengekalkan kualiti daun teh ke tahap tertentu, dan tidak perlu bimbang terlalu banyak mengenai perubahan suhu dan penyerapan air.
Untuk teh yang memerlukan penyimpanan jangka panjang - (lebih daripada setengah tahun) dan mempunyai keperluan yang sangat tinggi, pembekuan adalah kaedah yang lebih dipercayai, tetapi semasa proses pembekuan dan penggunaan, kaedah saintifik mesti diikuti dengan ketat untuk meminimumkan kesan turun naik suhu dan penyerapan kelembapan pada kualiti teh.
Dalam strategi penyimpanan teh, penyejukan dan pembekuan masing -masing mempunyai kelebihan dan kekurangan mereka sendiri. Hanya dengan memahami ciri -ciri teh dan prinsip dan ciri -ciri kedua -dua kaedah penyimpanan, dan membuat pilihan saintifik dan munasabah berdasarkan keperluan sebenar, bolehkah kita memastikan bahawa teh sentiasa mengekalkan kualiti yang sangat baik semasa penyimpanan.