Jawapan: Sup teh akan menjadi kuning jika dibiarkan lama. Sebab yang paling penting ialah theanine dalam warna sup terus teroksida oleh udara, dan warna menjadi lebih berat. Ia adalah pengoksidaan theanine dalam sup teh di udara, menghasilkan produk pengoksidaan kuning-merah dan coklat muda, terutamanya theaflavin, theaflavin, dan theaflavin. Jika sup teh menghasilkan air dengan cepat, walaupun jumlah pelepasan polifenol teh dan kafein lebih besar daripada theanine, disebabkan pengeluaran air yang cepat, air mendidih disambungkan dengan sup teh...
Soalan: Mengapakah daun teh menjadi kuning apabila direndam dalam air dalam tempoh yang lama?
Jawapan: Sup teh akan menjadi kuning jika dibiarkan lama. Sebab yang paling penting ialah theanine dalam warna sup terus teroksida oleh udara, dan warna menjadi lebih berat.
Membuat teh dengan air mendidih adalah cara yang betul untuk membukanya. Selepas mendidih, masukkan daun teh yang telah disediakan ke dalamnya, biarkan daun teh dan air mendidih bersama selama 1 minit, kemudian tutup api dan panaskan dengan baki suhu selama lebih kurang 2 minit sebelum diminum. Sup teh yang dibancuh dengan air mendidih tidak akan terlalu pahit dan boleh tahan masak, jadi ia boleh diminum secara umumnya.
Secawan sup teh hijau jernih dan zamrud, terutamanya jika ia dibiarkan dalam keadaan suhu tinggi untuk masa yang lama, akan kehilangan warna hijau zamrud dan meningkatkan warna kuning mudanya.
Jika sup teh menghasilkan air dengan cepat, walaupun jumlah pelepasan polifenol teh dan kafein lebih besar daripada theanine, masa sentuhan antara air mendidih dan teh akan menjadi sangat singkat disebabkan oleh pengeluaran air yang cepat. Dalam tempoh yang singkat, jumlah polifenol teh dan kafein yang dikeluarkan adalah berbeza. Tidak besar.
Ia adalah pengoksidaan theanine dalam sup teh di udara, menghasilkan produk pengoksidaan kuning-merah dan coklat muda, terutamanya theaflavin, theaflavin, dan theaflavin.