Fahami faktor utama kemerosotan teh
Cahaya
Sinar cahaya boleh mempercepatkan pelbagai tindak balas kimia dan menjejaskan penyimpanan teh, jadi teh harus disimpan jauh dari cahaya.
Suhu
Semakin tinggi suhu, semakin cepat penuaan teh. Hasil eksperimen menunjukkan bahawa setiap 10 darjah peningkatan suhu, kelajuan penuaan teh akan meningkat 3-5 kali. Sekiranya teh disimpan dalam simpanan sejuk di bawah 10 darjah Celsius, proses browning boleh ditangguhkan dengan lebih baik.
Kelembapan
Kelembapan adalah keadaan yang diperlukan untuk banyak tindak balas kimia dalam proses penuaan teh. Hasil kajian percaya bahawa apabila kandungan kelembapan dalam teh adalah kira-kira 3%, ia dapat melambatkan kemerosotan oksidatif lipid. Apabila kandungan kelembapan dalam teh melebihi 6%, kelajuan penuaan meningkat dengan ketara.
Oksigen
Oksigen boleh bergabung dengan banyak komponen kimia dalam teh untuk mengoksidakannya dan merosot. Sebagai contoh, catechins, vitamin C, polifenol teh, theaflavins, thearubigens, dan esters dalam teh akan teroksida dan merosot, jadi lebih baik menyimpan teh secara berasingan dari oksigen.
Kunci penyimpanan teh adalah >>
Tekanan-bukti, kelembapan-bukti, dimeteraikan, bukti cahaya, dan bau-bukti
Secara amnya, aroma dan rasa teh akan berubah agak selepas penyimpanan, tetapi jika ia terdedah kepada suhu tinggi, kelembapan yang tinggi dan cahaya matahari pada masa yang sama, ia akan bertambah tua dan merosot dalam tempoh masa yang singkat.
Nota: Teh wangi yang berbeza tidak boleh dicampur dan disimpan, kerana mereka akan menyerap wangian masing-masing, dengan mudah menyerap bau pelik, dan mengelirukan wangian asal.
Petua untuk Menjaga Teh di Rumah
Teh mempunyai penyerapan kelembapan dan penjerapan yang kuat, mudah untuk menyerap kelembapan dan bau pelik di udara, jika kaedah penyimpanan sedikit tidak wajar, ia akan kehilangan rasa dalam tempoh masa yang singkat. Berikut adalah beberapa aturan untuk menjaga teh di rumah.
Kaedah canning
Kaedah penyimpanan periuk adalah salah satu kaedah yang lebih biasa untuk menyimpan teh di rumah, terutamanya dalam periuk besi, kotak buluh atau kotak kayu. Sekiranya tin atau kotak ini berlapis dua, rintangan kelembapan akan lebih baik. Tin atau kotak yang mengandungi teh perlu disimpan di tempat yang sejuk, jauh dari kelembapan dan cahaya matahari langsung. Jika daun teh dalam tin tidak dimakan buat sementara waktu, mereka boleh dimeteraikan dengan pita telus untuk mengelakkan penyusupan udara lembap.
Teh yang berkenaan
Teh hitam mudah lembap atau wangi. Adalah lebih baik menggunakan kerajang timah atau teh dalam tin kerajang timah.
Teh hijau (teh oolong) adalah teh separa ditapai, yang lebih mudah disimpan. Adalah lebih baik menggunakan tin untuk memegang teh. Sekiranya anda tidak memilikinya, anda juga boleh menggunakan tin besi atau porselin untuk memegang teh.
1. kaedah tertentu
Letakkan beg plastik gred makanan di dalam tangki terlebih dahulu (untuk menjaga tangki bersih).
1-2 paket kecil gel silika boleh diletakkan di setiap tin (simpan boleh kering), dan tutup dan meterai selepas pemasangan, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
2. Kaedah Altar Tibet
Bekas yang digunakan dalam kaedah altar mestilah kering dan tidak enak, dengan struktur yang ketat. Bekas biasa termasuk barangan tembikar, baldi besi bebas karat dan sebagainya. Apa yang perlu diingatkan ialah teh biasanya tidak sesuai untuk dicampur, kerana teh yang berbeza mempunyai aroma yang berbeza. Sekiranya mereka disimpan bersama, mereka akan kehilangan ciri-ciri asal mereka kerana jangkitan bersama.
Teh yang berkenaan
Simpanan teh kuning di altar berjubin adalah kondusif untuk memastikan ia kering.
kaedah tertentu
Balut daun teh dengan kertas kraft atau kertas tebal yang lain. Letakkan daun teh di altar jubin, susun beg kapur di tengah, saiz beg kapur bergantung kepada keadaan.
Letakkan kapas atau kertas tebal di mulut mezbah untuk mengurangkan peredaran udara. Secara amnya lebih daripada satu bulan kemudian, buka pemeriksaan, jika warna kapur menjadi lebih gelap, ia perlu diganti.
3. Kaedah penyimpanan botol
Kelalang termos mempunyai sifat kalis cahaya yang sangat baik, pemeliharaan haba dan mengasingkan udara. Harus diingat bahawa anda mesti memilih termos dengan prestasi pemeliharaan haba yang baik.
Teh yang berkenaan
Ia juga merupakan pilihan yang baik untuk menyimpan teh hijau dalam termos. Ia perlu menutup tudung dengan ketat dan menutup mulut botol dengan lilin putih.
kaedah tertentu
Letakkan teh kering ke dalam botol, ingat untuk mengemas cukup, cuba untuk tidak meninggalkan ruang dalam botol;
Tutup botol dengan ketat dengan penyumbat botol. Jika anda menutupnya dengan lilin dan membungkusnya dengan pita, kesannya akan lebih baik. Ini terutamanya boleh menghalang udara daripada memasuki botol.