Popularisasi Sains Teh Cina: Tea Hundred Plays

Pada zaman Dinasti Song, cara minum teh sangat berbeza dengan hari ini. Orang ramai tidak membancuh daun teh secara langsung, tetapi mula-mula membuat kek teh daripada daun teh dan kemudian dikisar menjadi serbuk teh. Apabila memesan teh, letakkan serbuk teh dalam mangkuk teh, tambahkan sedikit air panas untuk membuat pes, tuangkan air panas secara berkelompok, dan kacau dengan cepat dengan pemukul teh yang dibuat khas.

Proses ini dipanggil "memesan teh". Tuan tempahan teh boleh membentuk lapisan buih yang padat dan tahan lama pada permukaan sup teh melalui pergerakan pergelangan tangannya yang bijak. Orang Song memanggilnya "kek buih" dan menggunakan warna, ketahanan dan ketumpatannya sebagai kriteria untuk menilai kualitinya.

Lebih-lebih lagi, mereka menggunakan buih untuk mempersembahkan landskap puitis, corak bunga dan burung, yang dipanggil "pertunjukan teh" - serupa dengan bunga kopi moden, tetapi hampir seribu tahun lebih awal.